Igiene degli alimenti
NORME IN MATERIA DI IGIENE DEL PERSONALE ADDETTO ALL’ATTIVITA’ ALIMENTARE (Reg. 852/2004 e Reg. 178/2002)
La normativa che regola l’igiene nel settore alimentare prevede la presenza del Manuale di Corretta Prassi Igienica, di un Piano Valutazione Rischi legato alla tipologia di attività ed alla struttura della attività stessa, e di un Sistema di Rintracciabilità.
La normativa introduce inoltre l’obbligo di formazione specifica per gli addetti all’attività alimentare e degli aggiornamenti periodici. In particolare è necessario che tale formazione sia svolta secondo quanto previsto dalla LR 24/03 e DGR 559/08. La Regione Toscana, a partire dall’anno 2005, prevede che tali corsi siano organizzati esclusivamente da agenzie formative accreditate.
Il percorso formativo si articola in 4 Unità Formative o Moduli della durata di 4 ore ciascuna.
Chi non ha mai effettuato un corso documentato con attestato, deve frequentare un corso completo, in base alla sua attività:
| Responsabile attività complessa | Responsabile attività semplice | Addetto attività complessa | Addetto attività semplice |
| Moduli:I-II-III-IV | Moduli:I-II-III | Moduli:I-III-IV | Moduli:I-III |
| Tot.16 ore | Tot. 12 ore | Tot. 12 ore | Tot. 8 ore |
Aggiornamenti
L’aggiornamento deve avere cadenza quinquennale.
I responsabili devono frequentare un corso di aggiornamento di due unità formative per un totale di 8 ore. Gli addetti devono frequentare un corso composto da una unità formativa per un totale di 4 ore.
In caso di inadempienza sono previste le seguenti sanzioni:
| Tipo di non conformità | Tempo di applicazione della sanzione | Importo della sanzione |
| Se le Procedure di autocontrollo HACCP sono “inesistenti” | sanzione immediatamente applicabile | Sanzione da 1.000 a 6.000 euro |
| Se le Procedure di autocontrollo HACCP sono “inadeguate“ |
Sanzione applicabile solo dopo prescrizione con fissazione di un congruo termine e verifica dell’inadempienza |
Sanzione da 1.000 a 6.000 eur |
| Se le procedure di autocontrollo HACCP esistono ma non sono attuate o lo sono in maniera non corretta |
sanzione immediatamente applicabile. | sanzione da 1.000 a 6.000 euro |
| Se i requisiti igienici ambientali non sono rispettati |
(non esistono ) sanzione immediatamente applicabile |
sanzione da 500 a 3.000 euro |
| Se i requisiti igienici ambientali esistono ma non sono rispettati |
sanzione applicabile solo dopo prescrizione e verifica dell’inadeguatezza trascorso il termine prefissato. |
sanzione da 1.000 a 6.000 euro |
| Aggiornamenti e notizie
Spiacenti, nessuna notizia diponibile! |
Spiacenti nessun quesito disponibile! |
